Smält smöret i en stor kastrull, tillsätt finhackad schalottenlök, vitlök och låt småputtra några minuter. Rör runt under tiden.
Häll i vinet och tillsätt kryddorna, peppra, tomaterna och låt koka upp i ca 2 minuter, lägg sedan ner musslorna och koka kraftigt i ca 5 minuter under lock.
Ta upp musslorna så fort de öppnar sig. Håll de varma i en uppvärmd skål.
De som inte öppnar sig slänger du.
Har du delat upp musslorna så kokar du omgång 2, dvs om du inte fick plats med alla i kastrullen.
När du är klar häller du i grädden och låter koka upp, smaka av med salt.
Lägg tillbaka musslorna i kastrullen och strö över med den hackade persiljan och rör runt.
Fördela musslorna och spaden i soppskålar och servera genast.